ELABORACIÓN DE YOGUR
5 litros de
leche por subgrupo
Cultivo lácteo
Espesante
La cantidad de
azúcar así como la de fruta para realizar la concentración depende de cada
subgrupo; pro no olviden la relación entre pulpa y azúcar siempre es 1 a 1
PROCEDIMIENTO
Calentar la
leche hasta 70 grados centígrados durante 20 minutos; luego se procede a
enfriar hasta 42 grados centígrados y se agrega el cultivo lácteo.
Dejar en un
lugar tibio por el paso de 4 horas o hasta que el pH descienda a 4.4; coloque el
yogur en la refrigeradora para detener
el descenso de pH.
Se obtiene un
yogur natural que se lo puede consumir en ese estado ó se le puede agregar
azúcar al gusto, pulpa de frutas y saborizantes
Para elaborar un yogur un poco más espeso
Calentar la leche hasta 70 grados centígrados
durante 20 minutos, agregar el 1% (de la cantidad de la leche) de espesante.
El espesante
debe ser disuelto en un litro de leche, si es posible licuar el litro de leche
con el espesante y luego ser incorporado a los litros faltantes. Se agita
mientras se calienta la leche hasta los 70 grados centígrados.
Luego se procede a enfriar hasta 42 grados
centígrados y se agrega el cultivo lácteo.
Dejar en un
lugar tibio por el paso de 4 horas o hasta que el pH descienda a 4.4; coloque
el yogur en la refrigeradora para
detener el descenso de pH.
Se obtiene un
yogur natural que se lo puede consumir en ese estado o se le puede agregar
azúcar al gusto, pulpa de frutas y saborizantes
